焙煎前の下準備！　生豆のハンドピックについて説明！

どうも。ナマオです。

焙煎前の下準備、生豆のハンドピックについてご説明します。

欠点豆を取り除いて美味しいコーヒーを楽しみましょう！

ハンドピックとは

ハンドピックとは、生豆の中に混じっている欠けた豆や虫食い豆などを取り除く作業です。

時間と手間のかかる作業ですが、美味しいコーヒーを楽しむためには欠かせない作業です。

私の場合の手順をご紹介します。

趣味レベルなので精密はありません。ご参考程度に。

ちなみにプロの方は、焙煎作業の前後にチェックしているそうです。（大変だ！！）

トレイを用意して、生豆を入れます。

塊から一定量取り、薄く広げます。

豆の裏と表をチェックして、欠点豆を取り除きます。

購入した生豆には、味を損なう欠点豆が混入しています。

どんな欠点豆があるのかご紹介します。

豆の表面に裁縫針を刺したような小さい穴が空いています。

作業してて一番多い欠点豆かと思います。

お店で購入した焙煎豆にもたまに混入しているのをたまにみます。

豆が割れてしまっていたり、豆の一部が欠けているような豆も取り除きましょう。

状態がよくても小さすぎる豆や大きすぎる豆は、取り除きましょう。

できるだけ同じ大きさに揃えたほうが、焼き上がりが均一にできますよ。

センターカット（豆の平たい面の中央にある溝）から豆が割れています。

コーヒーチェリーの中に2つ入っているはずの種子が、1つしか入っていない豆で、楕円の形をしています。

ピーベリー自体は問題ありませんが、通常の豆と形が違うため、やはり煎りムラの原因となってしまいます。

私は貧乏性のため焼いてしまいます(笑)

ピーベリーには需要があり、ピーベリーのみを集めたコーヒーを飲む通なの方もいるようです。

いろんな趣向を持った方がいて、コーヒーは奥が深いです。

明らかに色が変な豆も取り除きましょう。

ご紹介した以外の欠点豆は、ご自分の基準でハンドピックしていってください。

ハンドピックは時間と手間のかかる地味な作業ですが、

より美味しいコーヒーが飲めますので、是非ハンドピックをやってみてください！